Vegansk jordgubbscheesecake
Den här cheesecaken smakar som en sommardröm med krispig mandelbotten, krämig avokadofyllning och söta jordgubbar. Kakan passar perfekt som vegansk efterrätt, till vegansk fika, eller kanske till och med som vegansk midsommarmat! Den är ljuvlig som den är, men kan också varieras med andra bär. Cheesecaken är såklart mjölkfri och utan ägg.
12 bitar/portioner
Ingredienser:
Botten
- 3 1/2 dl skalad mandel (3 1/2 dl motsvarar ca 200 g)
- 15 urkärnade mjuka dadlar
- 1 msk vatten
Fyllning
- 2 avokador
- 500 g jordgubbar
- 1 1/2 dl kokosolja
- 1/2 dl sockerersättning
- 1/2 lime
Till servering
- jordgubbar
- citronmeliss
Gör såhär:
Botten:
- Mixa ingredienserna till botten i en matberedare.
- Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 12 bitar).
Fyllning:
- Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna. Ansa jordgubbarna. Mixa hälften av jordgubbarna med avokadorna. Smält kokosoljan, tillsätt den och sockret och mixa till en jämn smet. Pressa limen och rör ner saften. Smaka ev. av med mer lime.
- Skär resten av jordgubbarna i bitar och rör ner dem i smeten. Häll fyllningen på botten täck med plastfolie och ställ i kylskåp ca 2 timmar.
- Starta timer
Till servering: Servera gärna med jordgubbar och citronmeliss.
Receptet är från ICA.
Recept
