Lammracks med kaprissmör, rödbetor och fetaost
En god maträtt till både vår och höst! Eftersom rödbetor är en höstråvara passar dessa lammracks med kaprissmör, rödbetor och fetaost precis lika bra att servera på hösten. Racksen får en underbar smak från kaprisen och tillsammans med den goa cremen som smaksätts med mynta och dill!
Ingredienser:
4 portioner
Dill- och myntacreme:
1/2 kruka dill
12 blad färsk mynta
1,5 dl creme fraiche
salt
Övrigt:
750g rödbetor
2 dl torkade spräckliga linser (puylinser)
500g lammracks (8 revben)
salt, peppar, vitlökspulver
1 liten röd lök
100g blandad småbladssallad
150g fetaost
oliv- eller chiliolja
Kaprissmör:
3 msk kapris
75g smör
salt
Gör såhär:
- Hacka mynta och dill och blanda med creme fraiche. Smaka av med lie salt. Ställ cremen svalt.
- Skala rödbetorna och koka dem i rikligt med saltat vatten i cirka 30-40 minuter. Se till att de hela tiden är täckta av vatten, annars kan de bli lite matta i färgen (de kan även de lite ljusare ut efter kokningen, men mörka tonen brukar komma tillbaka när de svalnat). Slå av vattnet och låt dem svalna. Skär sedan till klyftor.
- Koka upp en kastrull med en liter saltat vatten. När det kokar, dra ner värmen och ha ner linserna. Låt linserna sjuda i 15 minuter. Slå av linserna i ett durkslag och spola dem med kallt vatten.
- Smält smör i en stekpanna och stek lammracksen tills de kommit upp i en innertemperatur på cirka 52°C – använd en stektermometer. Efter halva tiden är ett tips att dra ner värmen i pannan lite och lägga en bit aluminiumfolie över racksen och låta dem gå klart till rätt innertemperatur. Salta och peppra under stekningen. Pudra över lite vitlökspulver mot slutet. Låt racksen vila under folie i cirka 10 minuter efter stekningen.
- Under tiden hackar du kaprisen. Smält smör i en kastrull och ha ner kaprisen. Låt smöret puttra med kaprisen under omrörning i några minuter. Smaka av med en nypa salt. Låt svalna – men ej så att det stelnar. Då är det bara att värma på igen. Smören ska vara rinnande.
- Skiva rödlöken. Sprid ut salladen på ett stort fat. Fördela ut rödbetsklyftorna, strössla ut linser, smula över fetaost och fördela ut rödlöksringar. Skär racksen till två ben per bit och fördela ut över salladen. Skeda på kaprissmöret över racksen. Ringla lite olja över det hela. Servera med dill- och myntacremen.
Receptet är taget från Landleys kök.
Recept
