Krämig broccolisoppa med purjolök och creme fraiche
Detta recept på krämig broccolisoppa med purjolök och creme fraiche är perfekt att svänga ihop till middag. Denna soppa består delvis av mixat innehåll och delvis av bitar. Man lyfter helt enkelt ut lite av de kokta grönsakerna innan man mixar dem. Sedan lägger man tillbaka dem och får på så vis en fyllig och fin bas med lite att tugga på.
Ingredienser:
4 portioner
- 15 cm purjolök
- smör
- 2 broccolihuvuden (á 250g)
- 2 morötter
- salt, svartpeppar
- 1,3 l vatten
- 3 dl crème fraiche
- 2 tsk äppelcidervinäger
- chiliflakes + ancho chilipulver*
Gör såhär:
- Skölj och skiva purjolöken – ta gärna från både den gröna och den vita änden så blir det fint. Smält smör i en kastrull och ha ner purjolöken. Stek några minuter under omrörning tills purjon mjuknat. Lägg sedan över den i en skål.
- Skär bort den sista träiga centimetern där broccolin är avskuren. Skär broccolin till mindre träd och skär stammen till bitar. Gnugga morötterna rena eller skala dem om de är jordiga. Skär till bitar. Ha ner allt i en kastrullen och slå sedan på vattnet. Salta och peppra och låt det puttra under lock i cirka 10 minuter.
- Ta upp lite av de små broccoliträden med en sked eller en stekpincett och lägg i skålen med purjolök. Låt resten koka ytterligare 5 minuter.
- Kör soppan slät med en mixerstav och mixa i creme fraichen. Ställ tillbaka soppan på plattan och smaka upp med äppelcidervinäger, chiliflakes, ancho chilipulver samt mer salt och peppar om det behövs. Låt soppan puttra ihop någon minut och rör sedan i purjolök och den urtagna broccolin.
Receptet är tagen från Landleys kök.
Recept
